洗面筋的方法為：

　　250型每次投面粉10包(250公斤)，用水量一般為面粉重量的1/2，軟質小麥面粉和成的面團容易碎裂、撕開，應少加些水，水溫須在20℃左右，根據(jù)水質情況，有時可加入約0.5%的食鹽以促進面筋的形成。具體操作如下：

　　加水到雙螺旋中間凸出點一樣高度，一次使用時，要少放一些水，水平面不到雙螺旋突出點，缺3mm，這樣給后期操作留下空間。

　　水加注后，投入10袋面，每袋25公斤裝，開啟螺旋向前5-8轉，停下來啟動后轉，向后5-8轉，這樣各運轉5次，面已攪拌均勻，向電機方向運轉，形成面團翻動，看到面團外表光滑，停機5分鐘左右，讓面團回到另一頭，面團回位后，加注一次水，加入水量距面筋機上口100mm，開啟雙螺旋向一頭運行5-6轉，停下來向反方向運轉，這樣運轉4-5次，讓面團向電機方向集中，停機放出一次淀粉漿，注意一次不能運轉時間太長，時間太長就會把面筋洗飛，這樣4-5次放漿，面筋機自己形成了面筋團，后一次也是把面筋推向電機方向，放干凈淀粉漿停機，打開放面筋機手輪，打開排放口，讓雙螺旋向出口運轉，把面筋經螺旋推出機口。該機在正常使用時，從和面到洗面約一個小時完成。頭幾次為了取得操作經驗與方法，時間會慢一些，在和面攪拌時觀察面和水比例情況，發(fā)現(xiàn)面太干，應該馬上加入少量水，面團不能太硬，太硬會影響出筋率，太軟了也不好，影響出淀粉率，經過幾次操作后，要留下記錄，這樣方便掌握操作方法。

　　水分子大量滲透到蛋白質膠粒內部和結合到面筋的網狀組織，使面團具有良好彈性和伸縮性，一般當面團表面有光澤、氣泡、不粘手時即告完成，面團和成后應放置數(shù)分鐘，以提高其強度(放置時間長短應根據(jù)氣候掌握。)待淀粉漿排凈后，將面筋排出。